La cinta senese in azienda viene allevata allo stato semibrado nel bosco e/o nei pascoli da cui trae sostentamento nutrendosi dei frutti del bosco, di erba e cereali prodotti in azienda; l’azienda è iscritta al consorzio di tutela e per ottenere carni e prodotti trasformati con la denominazione di origine protetta segue il disciplinare di produzione che detta regole precise sull’alimentazione, età di macellazione, riproduzione che deve avvenire solo tra soggetti iscritti al relativo registro anagrafico, limite massimo di capi allevabile di Kg. 1500 peso vivo/ettaro e cosa non meno importante tutti gli animali devono nascere, allevati e macellati in Toscana.

La carne oltre ad essere ottima per i prodotti trasformati risulta eccellente anche se consumata fresca e si caratterizza per una forte presenza di grasso di marezzatura costituito da grassi monoinsaturi e polinsaturi della serie Omega - 3 ed Omega – 6; la carne di cinta senese presenta una minor perdita di acqua al momento della cottura ed altro fattore positivo è che la carne nella trasformazione dei salumi richiede una minor quantità di sale.

In azienda è possibile acquistare i prodotti trasformati come il salame, la finocchiona, la spalla, il prosciutto, la soprassata, il capocollo, le salsicce ed il particolarissimo lombatello stagionato cioè il lombo stagionato con spezie come il finocchio selvatico, sale e pepe ecc...
I prodotti trasformati presentano caratteristiche organolettiche particolari come grasso sapido, aromatico e spalmabile.